Zootecnia de especies alternativas en Oaxaca

Oaxaca se caracteriza por ser un estado con amplia diversidad biológica y cultural. En fechas recientes ambos aspectos han sido el impulsor de una economía basada en el turismo alternativo o ecoturismo. Los turistas que visitan las zonas naturales están más interesados en conocer los entornos naturales y culturales que pueden ofrecer las diferentes regiones de Oaxaca, en particular las áreas naturales sin la presencia de los desarrollos turísticos cotidianos. Este nuevo modelo de desarrollo económico ha implicado que los servidores locales puedan responder a las demandas de turistas, sin que esto genere la pérdida del entorno natural, y que además se puedan ofrecer experiencias culinarias a través de platillos regionales o con la incorporación de elementos gastronómicos que no promuevan un cambio en la estructura del ecosistema. Para lograr satisfacer tanto el desarrollo económico regional, como el cuidado del entorno se han optado promover la producción animal sustentable de especies cuyo manejo no ocasione un gran impacto en el medio. En este libro se dan ejemplos de especies o derivados de ellas que se pueden criar al ser comunes de la región: como es el caso de venados y cocodrilos. También se mencionan especies que han sido exitosamente criadas en traspatio, o en áreas con vegetación natural, para el caso de las abejas. Otras especies, como tilapia o langostinos son especies de probada eficacia para la producción comercial y que han servido como base de platillos locales. También se proponen tener una crianza de especies que por sus características son viables de explotación en las condiciones que imperan principalmente en la costa de Oaxaca, tal es el caso de lombrices y rana toro. Este libro hace evidente continuar aprovechando el conocimiento biocultural que se tiene en cada región y que garantice la conservación y desarrollo regional en Oaxaca en particular, pero que sirva como promotor de desarrollo en las regiones con intenciones de tener un desarrollo sin comprometer las áreas naturales del entono y con bienestar para las comunidades locales.